Промени в протеина по време на процеса на екструдиране на храна с плаваща риба
Протеинът се разпределя и хомогенизира чрез високата температура, високото налягане и силната механична сила на срязване в кухината на екструдера. Молекулната структура е опъната, рекомбинирана и вторичните връзки като междумолекулни водородни връзки и дисулфидни връзки са частично разрушени. Това води до окончателна денатурация на протеина.
Тази дегенерация улеснява навлизането на протеазите във вътрешността на протеина, като по този начин увеличава усвояемостта. По отношение на качеството на протеините, различните условия на екструдиране имат различни ефекти, които зависят главно от загубата на ефективен лизин по време на екструдирането. Общата тенденция е, че колкото по-ниско е съдържанието на влага, когато влагата на суровината е по-ниска от 15% и температурата на екструдиране е по-висока от 180 ° C, толкова по-висока е температурата, толкова по-голяма е загубата на лизин и по-ниска е биологичната потентност на протеинът. ,
Намаляването на ефективността на лизин, причинено от екструзия, се дължи главно на реакцията на Майлард на някои редуциращи захари или други карбонилни съединения в храната с лизин ε-NH3, а възможността за получаване на лизин аланил е по-малка. , плаваща машина за храна на риба
Подходящите промени в условията на процеса на екструдиране, като намаляване на съдържанието на редуциращи захари като глюкоза и лактоза в храната и увеличаване на съдържанието на влага в суровините, могат ефективно да намалят появата на реакция на Maillard. K. Dahlin (1993) и други осем зърна, третирани с царевица, пшеница, ръж и сорго при различни условия, показват, че влагата на суровината е 15%, температурата на екструдиране е 150 ° C и скоростта на въртене е 100 rpm. Биологичната потентност на продуктовите протеини е значително подобрена в сравнение с необработените суровини (Dahlin, K., 1993). плаваща машина за храна на риба